Ker obožujem španski tapas Pan con Tomato in paradižnik, vam v tem receptu predstavljam, meni najljubšo Fermentirano Paradižnikovo Salso.
PREVEČ PARADIŽNIKA, KAM Z NJIM?
V Fermentirano paradižnikovo salso seveda! Vem, ta recept sem objavila, ko paradižnika ravno ne dobite na svojem vrtu, pa vendar, jeseni vam bo recept prav prišel. Še posebno, če ste ljubitelji fermentirane hrane (žive hrane), hrane brez konzervansov in vam tudi sredi zime zadiši kaj paradižnikastega, nekaj za na opečeni kruhek, v omako, tortiljo, ipd.
Poskusite, ne bo vam žal!
RECEPT
SESTAVINE:
- 5 srednje veliki paradižniki
- 1 manjša čebula
- 6 – 8 strokov česna
- 1-2 ščepca čilija oz. po okusu
- 1 žlička suhega koriandra
- 1 žlička suhega origana
- Sok 1 limone
- 1 žlička soli
- 4 žlice soka kislega zelja/kombuche/rejuvelaka/vodnega kefirja
NAVODILA
Paradižnik za 1 minuto potopite v vrelo vodo, da ga boste lahko olupili. Pomagate si z žlico in vsakega posebej potopite v vročo vodo. Paradižnike po 1 minuti poberite iz vrele vode in ga olupite. Prerežite olupljen paradižnik na polovico in iztisnite sredico s semeni. Polovičke paradižnika nato nasekljajte, združite z nasekljanim česnom, čebulo, čilijem, koriandrom, origanom, soljo, sokom limone in virom mikroorganizmov, ki je lahko bodisi sok kislega zelja, rejuvelac, kombucha ali vodni kefir. Vseskupaj zmešate in nadevate v 1 L kozarec. Zalijete z vodo, tako da je zelenjavna mešanica potopljena. Rob zelenjavne mešanice naj bo vsaj 1 cm pod robom kozarca. Kozarec zaprite in pustite na sobni temperaturi, 1 do 2 dni. Po pretečenem času postavite kozarec s paradižnikovo salso v hladilnik ali klet, na hladno, da se fermentacija ustavi.
Fermentirana salsa je odlična za zajtrk ali malico, jaz jo jem kot španski pan con tomato (ne pozabiti na olivno olje ????). Nadevam pa si jo tudi k zeleni solati, v tortiljo ali pa jo uporabljam kot omako oz. za pripravo omak.
No comment