Sojin Tempeh

SESTAVINE:

• 500 g oluščenih sojinih zrn (ali drugih vrst stročnic)
• 30 ml kisa
• 5 g starter kulture za tempeh

NAVODILA:

1. Priprava stročnic
Stročnice (sojina zrna) dajte v veliko skledo in jih prelijte z  2 L hladne vode.
Namakajte jih čez noč (ali dlje).
Stročnice odcedite, sperite in vodo zavrzite.
Če ne uporabljate oluščenih sojinih zrn, ročno odstranite večino luščin.

2. Kuhanje soje
V velikem loncu zavrite 2 L  vode.
V lonec dodajte sojina zrna.
Kuhajte brez pokrova približno 25 minut oziroma dokler niso sojina zrna »al dente«.
Med kuhanjem odstranite peno, ki se nabere na površini.
Zelo dobro odcedite.

3. Dodajanje starter kulture
Sojina zrna enakomerno razporedite po čisti kuhinjski krpi in jih rahlo obrišite, da jih osušite. Ko so zrna suha na otip, jih prestavite v  skledo.
Dodajte kis in dobro premešajte.
Dodajte spore starter kulture in zelo dobro premešajte.

4. Pakiranje

Na deski za rezanje, vrečko raztegnite in z vilico naredite luknje na razdalji približno 1 cm. Več lukenj je bolje kot manj. Napolnite vrečke s sojinimi zrni. Ne pritiskajte/peštajte. Debelina naj ne presega 3 cm. Vrečke zaprite.

5. Inkubacija (v pečici z lučko)
Vrečke položite na pladenj ali neposredno na rešetko v pečici.
Vklopite lučko v pečici in pustite vratca pečice rahlo priprta.
Po 60 minutah s termometrom, nameščenim na vrečki, preverite temperaturo. Če temperatura preseže 32 °C (90 °F), še malo odprite vratca pečice, da ohranite temperaturo okoli 30 °C (86 °F). Občasno preverite temperaturo.
Po 12 urah vrečke obrnite in ugasnite lučko v pečici.
Tempeh je pripravljen za uživanje, ko se po celotni površini sojinih zrn pojavi bel sloj in zrna tvorijo čvrsto maso. Fermentacija tempeha lahko traja od 24 do 72 ur.

Ko je fermentacija zaključena, tempeh shranite v hladilnik ali zamrzovalnik, da zaustavite proces. Tempeh v hladilniku zdrži 1 teden in shranjen v skinji pol leta.