Fermentacija je postopek, ki česnu omogoča, da razvije svoje polne potenciale. Fermentiran česen ima številne zdravilne lastnosti. Vsebuje močne antioksidante, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom in zmanjšujejo vnetja v telesu. Poleg tega lahko fermentiran česen podpre vaš imunski sistem, saj krepi delovanje imunskih celic in pomaga pri preprečevanju bolezni. Študije so tudi pokazale, da fermentiran česen lahko znižuje raven holesterola, uravnava krvni tlak in izboljšuje zdravje srca. Prav tako ima protimikrobne lastnosti, ki pomagajo v boju proti okužbam in spodbujajo zdravje prebavnega sistema. Poleg tega, pa s fermentacijo česna, česnu močno podaljšate rok uporabe, kar do 2 leti.
Kako vključiti fermentiran česen v svojo prehrano? Lahko ga dodate solatam, omakam, juham ali uporabite kot okusni dodatek k žitaricam ali testeninam. Možnosti so neskončne!
SESTAVINE:
- masa olupljenega česna
- 3 % soli
POSTOPEK:
Česen olupimo in stehtamo. Nato česen sesekljamo ali zmiksamo na drobno, odtehtamo 3 % soli glede na maso česna, ki smo ga sesekljali oz. zmiksali. Sol premažemo čez česen in pustimo stati 10 minut. Ponovno premešamo ter nadevamo v kozarec oz. plastično posodo s pokrovom, ki tesni. Česen v kozarcu/posodi dobro potlačite, zaprite kozarec/posodo in pustite na sobni T, 3 tedne. Česen bo fermentiral v zlato- rjavo barvo. Česen lahko hranite v hladilniku (do 8C) 2 leti.
Moj nasvet:
Jaz delam v večjem kozarcu/posodi na enkrat večjo maso/količino in po 3 tednih (ko je fermentacija končana) pakiram po manjših kozarčkih. Shranim oz. se mi zdi manjši kozarček tudi lepo darilo.
Včeraj sem po receptu obdelala 300 g česna z 9 g soli, danes pa je postal čisto zelen!! Kaj je šlo narobe? Ali ga moram zavreči ali bo po 3. tednih postal zlato rjav?
Nič hudega. Gre za naraven encimski proces. Pustite, da se česen fermentira naprej in začne rjaveti. Ko rjavi ga premešajte in potlačite. Pustite do 3 tednov.
Za ta recept sem zvedela na vašem tečaju kakšne tri leta nazaj in od takrat ga imam vedno pripravljenega in na zalogi. Solata ni več dobra če ni v njej malo tega česna, namažem si ga tudi na kruh in kar tako pojem. Res odlična zadeva in hvaležna sem za znanje, ki sem ga pridobila na vašem tečaju.
Oh, kako sem vesela takšne povratne informacije. Hvala. 🙂 Ja, tudi meni ni živeti brez fermentiranega česna. Tudi jaz si ga kdaj namažem kar na kruh. Je pa sedaj sezona regrata, kjer tudi ne sme manjkat.
Ga. Erika pozdravljena, mene pa zanima, če ste kdaj fermentirali cele glave česna in če da, ali imate morda recept? Pred dobrim letom sem kupila kozarec fermentiranih glav česna in je res vrhunski, tako da bi ga letos rada sama pripravila. Brskala sem za receptom, ga tudi našla (seriouseats.com), vendar so ga uporabniki precej skritizirali. Vnaprej hvala za kakršnokoli pomoč v tej smeri.
Je bil česen črn ali je bil v slanici?