Vodni kefir je zdrava probiotična pijača, ki je narejena s pomočjo vodnih kefirnih zrnc. Z zrnci lahko zvarimo osvežilno, domačo gazirano probiotično pijačo. Lahko si pripravimo enostavno vodno kefirno limonado, domačo fermentirano fanto ali pa nekaj osvežilnega z dišavnicami. Je zdrava soda, ki jo obožujejo tudi otroci.
MATERIAL:
- 1 L steklen kozarec
- Plastičen ali lesen pribor
- Cedilo
- Lij
- Tehtnica
- Papirnata brisačka/gaza
- Gumica
- Brita filter
- Steklenica
SESTAVINE:
- 500 mL (prefiltrirane) vode
- 20 g belega sladkorja (40-50 g/L)
- 100 g zrnc (200 g/L)
- 1 suho sadje (figa/datelj/marelica)
- 2 rezini Limone – opcijsko
- 1,5 cm Ingverja – opcijsko
PRIPRAVA:
PRIMARNA FERMENTACIJA
V kolikor je voda slabše kvalitete vodo prefiltriramo ali prekuhamo. V 500 mL prefiltrirane vode zamešamo 20 g sladkorja, 100 g vodnih kefirnih zrnc in 1 suh sadež. Po želji lahko dodamo 1 – 2 rezini limone in 1,5 cm ingverja (uporabljamo ekološke sestavine). Vse skupaj premešamo in kozarec prekrijemo s papirnato brisačko/gazo in povežemo z gumico.
Pripravljen nastavek za vodni kefir fermentiramo na sobni temperaturi (22-25C), 24-48h.
SEKUNDARNA FERMENTACIJA
Po 24-48 h vodni kefir precedimo v steklenico. Po želji lahko dodamo 5-10% sadnega soka, sadja ali pa po okusu poletne dišavnice. Steklenico zapremo in fermentiramo 24-48h, pri 22-25C.
V kolikor boste dodajali sveže sadje, ki je zelo sladko ali več kot 10% soka, bodite pozorni in počasi odprite pokrovček steklenice ter izpustite CO2 iz steklenice. Predvsem v poletnih dneh, fermentacija zaradi višje temperature poteka zelo hitro, CO2 v steklenici se nakopiči hitreje in v večjih koncentracijah, kar predstavlja tveganje, da steklenica poči.
No comment