Pomlad je čas za nabiranje bezgovih cvetov in pripravo šabese. Šabesa, naj opozorim, ni bezgov sok! Ne! Šabesa je FERMENTIRANA pijača narejena z namakanjem bezgovih cvetov.
Bezgove cvetove nabiramo v suhem vremenu, saj so kvasovke, ki so ključne pri fermentaciji prisotne na cvetnem prahu. Nabrane bezgove cvetove ne spiramo, pač pa sveže nabrane zgolj namočimo v prekuhano in ohlajeno sladkano vodo.
SESTAVINE:
- 4,5 L prekuhane vode
- 700 g sladkorja (ali 500 g medu)
- 1 limona – sok in lupina
- 2 žlici (30 mL) jabolčnega ali belega vinskega kisa (ali 3-4 tedne fermentirane Kombuche)
- 12 bezgovih cvetov
PRIPRAVA:
Bezgove cvetove naberemo v suhem vremenu in jih po obiranju ne spiramo. Skuhamo vodo in raztopimo sladkor ali med. Med raztapljamo v vodi, ki ima manj kot 35C. Vodo z raztopljenim sladkorjem ohladimo in dodamo neoprane cvetove, koleščke narezane limone in kis. Mešanico pustimo stati 24 h pri sobni temperaturi in jo po pretečenem času precedimo v steklenice iz debelega stekla.
Fermentiramo v zaprtih steklenicah 2-3 dni na sobni temperature in 3-4 dni v kleti (ali pa 14dni v kleti). Preverimo tvorjenje CO2, tako, da odpiramo steklenice in spuščamo CO2 ven, velja predvsem za steklenice, ki se fermentirajo na sobni temperaturi.
Pijačo ohladimo in jo ohlajeno serviramo.
Pozdravljeni, hvala za odlične recepte!
Zanima pa me, ali lahko kis oziroma kombučo zamenjamo tudi z vodnim kefirjem?
Najlepša hvala za nasvete in navdihe!
Lahko zamenjate z vodnim kefirjem starim 48 ur.