SESTAVINE:
-
960g naribane rdeče pese
-
30g soli (to je 3% glede na 1kg zelenjave)
-
2 žlici suhih goji jagod
-
1 žlica naribanega hrena (oz. po okusu, da ni preveč pekoče)
-
če se izloči premalo lastnega soka pese, zalijemo z 3% slanico nekoliko
NAVODILA:
Rdečo peso in hren dobro operemo in naribamo. Dodamo 3% soli glede na celotno maso zelenjave, to je v primeru 1kg, 30 gramov soli. Dobro premešamo, da se sol prerazpored po vseh delih zelenjave. Počakamo da nekoliko spusti vodo, ko zelenjava pride v stik s soljo, in nato zelenjavo nadevamo v kozarec za fermentacijo. Zelenjavo v kozarcu dobro potlačimo in obtežimo, da smo prepričani, da se zelenjava nahaja pod vsebino lastnega soka. Če soka zelenjave ni dovolj in le ta ni potopljena, vsebino kozarca zalijemo s 3% slanico, da je zelenjava pod slanico. Kozarec zapremo in fermentiramo 7 – 14 dni pri temperaturi 18 – 23 C.
Fermentacija pri sobni temperaturi je končana, ko se umiri brbotanje (mehurčki) in ko nam je všeč okus. Vsebino v fermentacijskem kozarcu prestavimo v manjše kozarčke in te shranimo v hladilnik.
No comment