Cvetača s kurkumo in kumino

SESTAVINE:

• 960g cvetače 

• 30g soli (to je 3% glede na 1kg zelenjave)

•  1 žlica naribane sveže kurkume

• 1 žlička kurkume v prahu 

• 1 žlička semen kumine

• če se izloči premalo lastnega soka pese, zalijemo z 3% slanico

NAVODILA:

Cvetačo dobro operemo in naribamo. Kurkumo olupumo in naribamo. Naribani zelenjavi in začimbam dodamo 3% soli glede na celotno maso zelenjave, to je v primeru 1kg, 30 gramov soli. Dobro premešamo, da se sol prerazpored po vseh delih zelenjave. Počakamo da nekoliko spusti vodo, ko zelenjava pride v stik s soljo, in nato zelenjavo nadevamo v kozarec za fermentacijo. Zelenjavo v kozarcu dobro potlačimo in obtežimo, da smo prepričani, da se zelenjava nahaja pod vsebino lastnega soka. Če soka zelenjave ni dovolj in le ta ni potopljena, vsebino kozarca zalijemo s 3% slanico (sol + voda), da je zelenjava pod slanico. Kozarec zapremo in fermentiramo 7 dni pri temperaturi 18 – 23 C.

Fermentacija pri sobni temperaturi je končana, ko se umiri brbotanje (mehurčki) in ko nam je všeč okus. Vsebino v fermentacijskem kozarcu prestavimo v manjše kozarčke in te shranimo v hladilnik.