Sojin Natto

Natto je tradicionalna japonska jed, pripravljena iz fermentiranih sojinih zrn. Fermentacija poteka s pomočjo bakterije Bacillus subtilis var. natto.

SESTAVINE:

• 100 g oluščenih sojinih zrn
• 0.1 g starter kulture za Natto (Bacillus subtilis var. natto)

Smiselno prilagodi količino po potrebi, ampak vedno uporabi to razmerje zgoraj.

NAVODILA:

1. Priprava stročnic
Sojina zrna dobro operite in dajte v veliko posodo ter jih prelijte s 4-kratno količino hladne vode glede na suho težo zrn soje.
Namakajte jih čez noč (ali dlje). Pozimi nižje temperature dlje časa (12-24 ur), poleti čez noč.
Stročnice odcedite, sperite in vodo zavrzite.
Če ne uporabljate oluščenih sojinih zrn, ročno odstranite večino luščin.

2. Kuhanje soje
V velikem loncu zavrite 2 L  vode.
V lonec dodajte sojina zrna.
Kuhajte v navadnem loncu približno 3 – 4 ure oziroma dokler sojina zrna niso kuhana do trdote, ko lahko zrna zdrobite med palcem in kazalcem. (Če uporabljate ekonom lonec, je lahko dovolj že 30 min kuhanja).
Med kuhanjem odstranite peno, ki se nabere na površini.
Zelo dobro odcedite.

3. Priprava in dodajanje starter kulture
0.1 g Natto starter kulture raztopite v 10 mL prekuhane, ohlajene vode. (0,1 g je 1/5 mezurne žličke 1/4).
Sojina zrna odcedite in takoj prelijte s pripravljeno starter kulturo, premešaj. Ta postopek izvedite, hitro in zaporedno brez odlašanja, dokler so sojina zrna še vroča.

4. Inkubacija/Fermentacija

Sojina zrna z nattom prestavite v razkuženo plastično ali stekleno posodico in prekrijte z gazo, naredite nekje 2-3 cm visok sloj . Ne prekrivajte s pokrovi, ki tesnijo, zaradi kondenza. (Posod

5. Inkubacija 40-45C (v pečici z lučko, aparat za jogurt, ipd.)
Vrečke položite na neposredno na rešetko v pečici. Vklopite lučko v pečici in zaprite vratca pečice.
Po 60 minutah s termometrom, nameščenim na vrečki, preverite temperaturo. Če temperatura preseže 45 °C , še malo odprite vratca pečice, da ohranite temperaturo okoli 40 – 45C. Pri tej temperaturi fermentirajte 24 ur.
Natto je pripravljen za uživanje, ko je na videz lepljiv. Če po 24 urah še ni lepljiv na videz, lahko fermentacijo podaljšate za 6-12 ur.

Ko je fermentacija zaključena, Natto shranite v hladilnik, če odleži en dan v hladilniku je po okusu in vonju še boljši, kot če ga uživate takoj po končani fermentaciji. Natto v hladilniku zdrži 1 teden.

*Na površini natta boste lahko zagledali bele pikice, zrnca. To je tirozin (amino kislina) in je povsem neškodljiva.

👉 Glavne značilnosti Natta:

• Izgled in tekstura: Sojina zrna so prekrita z značilno lepljivo, vlaknasto sluz, ki se vleče kot nitke.

• Vonj in okus: Ima zelo močan, oster vonj (nekateri ga primerjajo z amonijakom ali sirastimi aromami) ter specifičen, nekoliko oreškast in zemeljski okus.

• Hranilna vrednost: Zelo bogat vir beljakovin, vlaknin, vitaminov (predvsem K2), mineralov in probiotikov. Zaradi fermentacije je lahko prebavljiv in zdrav za črevesno floro.

• Uživanje: Najpogosteje ga Japonci jedo za zajtrk – pomešanega z rižem, sojino omako, gorčico ali mlado čebulo. Vmešan v solato s sesekljano kumaro, avokadom in sezamovim oljem. Zmešan z jajcem in čebulo kot “natto omletka” (natto tamago). Na popečenem kruhu skupaj z avokadom in paradižnikom. Vmešan v testenine.

Če nisi vajen, je lahko prvi stik z nattojem precej šokanten, ampak mnogi ga imajo za superživilo zaradi njegovih koristi za zdravje (npr. za kosti, ožilje in prebavo).