Fermentirano zelje z borovnicami

SESTAVINE:

• 750g belega zelja

• 150 g vijoličnega zelja

• 100 g borovnic 

• 30g soli (to je 3% glede na 1kg zelenjave)

•  1 žlička suhega timijana ali 1 žlica svežega timijana

• če se izloči premalo lastnega soka zelja, zalijemo z 3% slanico

NAVODILA:

Zelje in borovnice dobro operemo in zelje naribamo. Naribani zelenjavi, borovnicam in začimbam dodamo 3% soli glede na celotno maso, to je v primeru 1kg, 30 gramov soli. Dobro premešamo, da se sol prerazpored po vseh delih zelenjave z borovnicami. Počakamo da nekoliko spusti vodo, ko zelenjava pride v stik s soljo, in nato zelenjavo nadevamo v kozarec za fermentacijo. Zelenjavo v kozarcu dobro potlačimo in obtežimo, da smo prepričani, da se zelenjava nahaja pod vsebino lastnega soka. Če soka zelenjave ni dovolj in le ta ni potopljena, vsebino kozarca zalijemo s 3% slanico (sol + voda), da je zelenjava pod slanico. Kozarec zapremo in fermentiramo 14 – 21 dni pri temperaturi 18 – 23 C.

Fermentacija pri sobni temperaturi je končana, ko se umiri brbotanje (mehurčki) in ko nam je všeč okus. Po 14 dneh poskusite ferment. Vsebino v fermentacijskem kozarcu prestavimo v manjše kozarčke in te shranimo v hladilnik.