Penicillium roquefortii je modra plesen, značilna za tipe sira gorgonzola.
Žlahtna plesen Penicillium roquefortii se uporablja za fermentacijo rastlinskih substratov, kot so indijski oreščki, mandlji, soja, volčji bob, itd. Penicillium roquefortii se uporablja v kombinaciji mezofilne starterske kulture Leuconostoc mesenteroides, ki zažene proces v rastlinskem mediju in je nujen za razvoj žlahtne modre plesni.
Fermentacija poteka na sobni temperaturi oz. pri temperaturi od 22 – 32 C.
Sestavine: Penicillium roquefortii je razvit v sintetičnem mediju (brez mlečnega).
Vsebina ovojnice: 3 g
Priporočen odmerek: 1 g na kg rastlinskega substrata.
Izdelek shranjujte v hladilniku, ali za daljšo obstojnost v skrinji.
Izdelek je primeren za vegane in vegeterijance.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.