Kaj je fermentacija
Fermentacija je metabolni proces, kjer se sladkor (organska snov) pretvori v celično energijo in stranske produkte, primarne (kisline, CO2, alkohol) in sekundarne (bioaktivne molekule) metabolite. Stranski produkti, ki nastajajo pri fermentaciji služijo kot konzervans v živilu, živilu izboljšajo okus, aromo in teksturo, živilo je lažje prebavljivo, ima številne bogate bioaktivne snovi in probiotične mikroorganizme, ki pozitivno vplivajo na zdravje črevesnega mikrobioma…vse v enem!
- Ohranja črevesno zdravje
- Poveča vrednost vitamina A in C
- Odstranjuje toksine prisotne v telesu
- Zniža vrednost sladkorja v živilu
- Boljša absorbcija nutrientov prisotnih v živilu
- Podpora našemu imunskemu sistemu
- Pomaga pri izgubi telesne teže in želji po sladkem
- Izboljša prebavo in lajša zaprtje
Razlika med fermentacijo in vlaganjem zelenjave
Za mlečnokislinsko fermentacijo potrebujemo sol (včasih tudi sirotko), da spodbudimo delovanje naravno prisotnih mlečnokislinskih bakterij, gre za bakterije naravno prisotne na zelenjavi. Z aktivnostjo bakterij nastane mlečna kislina, ki zniža pH živila in s tem onemogoči rast patogenim bakterijam in posledično zaščiti živilo. Zaščita je naravna in živilo je še vedno živo in bogato z encimi ter vitamini.
Vlaganje vključuje vročino, kis in sladkor. Omenjena vročina, kis in sladkor odstranijo naravno prisotne bakterije, encime in vitamin C. Zato v trgovini kupljeno kislo zelje nima takšnih blagodejnih učinkov, kot jih ima doma fermentirana zelenjava. Kozarec vložene zelenjave je tudi pasteriziran, kar ubije vse potencialno prisotne mlečnokislinske bakterije.
7 razlogov zakaj fermentirati doma
- Dobro za zdravje
- Enostavno
- Varno
- Ekonomično
- Prijazno okolju – ne mečimo hrane stran
- Tradicionalno
- Zabavno in poučno
