Kaj je fermentacija

Fermentacija je metabolni proces, kjer se sladkor (organska snov) pretvori v celično energijo in stranske produkte, primarne (kisline, CO2, alkohol) in sekundarne (bioaktivne molekule) metabolite. Stranski produkti, ki nastajajo pri fermentaciji služijo kot konzervans v živilu, živilu izboljšajo okus, aromo in teksturo, živilo je lažje prebavljivo, ima številne bogate bioaktivne snovi in probiotične mikroorganizme, ki pozitivno vplivajo na zdravje črevesnega mikrobioma…vse v enem!

Razlika med fermentacijo in vlaganjem zelenjave

Za mlečnokislinsko fermentacijo potrebujemo sol (včasih tudi sirotko), da spodbudimo delovanje naravno prisotnih mlečnokislinskih bakterij, gre za bakterije naravno prisotne na zelenjavi. Z aktivnostjo bakterij nastane mlečna kislina, ki zniža pH živila in s tem onemogoči rast patogenim bakterijam in posledično zaščiti živilo. Zaščita je naravna in živilo je še vedno živo in bogato z encimi ter vitamini.

Vlaganje vključuje vročino, kis in sladkor. Omenjena vročina, kis in sladkor odstranijo naravno prisotne bakterije, encime in vitamin C. Zato v trgovini kupljeno kislo zelje nima takšnih blagodejnih učinkov, kot jih ima doma fermentirana zelenjava. Kozarec vložene zelenjave je tudi pasteriziran, kar ubije vse potencialno prisotne mlečnokislinske bakterije.

7 razlogov zakaj fermentirati doma

 

  • Dobro za zdravje
  • Enostavno
  • Varno
  • Ekonomično
  • Prijazno okolju – ne mečimo hrane stran
  • Tradicionalno
  • Zabavno in poučno