Originalna Koji riž kultura, proizvedena v Kyotu (Japonska)

Koji riž s sporami Aspergillus oryzae , ki jih obrtniki v Kyotu gojijo že več kot 300 let. Koji riž kulturo se uporablja za pripravo misa, amazake, sojine omake, shio-kojii, itd.

Sestavine: 500 g Koji riža s sporam Aspergillus oryzae.

Proizvajalec: Hishi-roku, Kyoto Japan (Originalen Japonski Koji starter)

Izdelek shranjujte 6 mesecev v hladilniku.

Izdelek je primeren za vegane in vegeterijance.

What is Koji?

Koji so fermentirana riževa zrna, ki se uporabljajo za izdelavo misa, sojine omake, sake, riževega vina, mirina, itd. Koji je bil proglašen za “National Culture”  Japonske v letu 2004! Koji je narejen tako, da se na pari kuhana zrna riža inokulira z Koji kulturami (Aspergillus oryzae (Tane-koji)) in se fermentira 50 ur.

Koji kulture na nekem mediju (npr. sojina zrna) med fermentacijo proizvajajo encime, ki razgrajujejo škrob in proteine in jih spreminjajo v bolj prebavljivo glukozo in aminokislino, s koji kulturo obdelano živilo pa ostaja živo zato je taka hrana tudi “živa hrana”.

Več informacij:

O Kojiu
http://homebrewsake.com/home/2010/04/25/koji-what/

Kaj je Koji?
http://sake-world.com/about-sake/how-sake-is-made/the-koji/

Aspergillus oryzae
http://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae